Notatki z kuchni
Krótkie zapiski o tym, co się zmienia w karcie i dlaczego. Bez recenzji, bez ocen — obserwacje z pracy przy otwartym pasie.
Kuchnia bez ściany
Zdecydowaliśmy się na otwarty pass, bo sala i kuchnia dobrze się uzupełniają — gość widzi, co się dzieje, kucharz widzi, kiedy stolik jest gotowy na kolejne danie. To skraca komunikację, ale wymaga też dyscypliny: bałagan na blacie jest widoczny tak samo jak dobrze złożony talerz.
Wieczorami, w największym ruchu, tempo pracy przy passie bywa częścią atmosfery sali — nie chowamy go za parawanem, nawet kiedy jest gorąco.
Wyciąg z karty sezonowej
Karta zmienia się zależnie od sezonu i dostaw, dlatego nie publikujemy cen ani stałego menu w tym miejscu. Dania mogą zawierać alergeny — przed zamówieniem prosimy o rozmowę z obsługą, która poda pełny skład dania.
Dlaczego karta się zmienia
Nie trzymamy jednej karty na cały rok. Część produktów po prostu znika z rynku pod koniec sezonu, a wymuszanie ich obecności na talerzu nie ma sensu — łatwiej zmienić danie niż uparcie szukać zamiennika o innym smaku.
Stąd notatki: krótkie wpisy o tym, co się zmienia i dlaczego, bez owijania w bawełnę i bez listy laurek. Jeśli danie z tej strony zniknie z karty, to najczęściej dlatego, że zabrakło dobrego surowca — nie dlatego, że przepis się nie sprawdził.